Quarter Club

デザート
＊バナナクラフティー

バナナ　　　　　　　大１本
ラムレーズン　　　　４TBS
卵　　　　　　　　　２個
ミルク　　　　　　　１５０cc
生クリーム　　　　　７５cc
小麦粉　　　　　　　４０g
グラニュー糖　　　　６０g
粉砂糖　　　　　　　少々

小麦粉とグラニュー糖を大きなボウルに入れ，卵を割りほぐしたものを徐々に入れていく。
ミルク、生クリームを合わせて小麦粉ミックスに入れていく。
耐熱皿にバター（記載外）を塗り、ラムレーズンを散らす。
生地を流し込み、バナナの輪切りを浮かして１８０度で約３０分焼く。
お出しする前に，粉砂糖を振りかける。

＊ヨーグルトムース

プレーンヨーグルト　　　　　　　２５０g
ミルク　　　　　　　　　　　　　１００cc
生クリーム　　　　　　　　　　　１パック　
グラニュー糖　　　　　　　　　　４TBS
板ゼラチン　　　　　　　　　　　４枚
マンゴーソース

板ゼラチンは，水でふやかしておく。
小鍋にミルク、生クリームを入れて弱火にかけグラニュー糖を加える。
グラニュー糖が溶けたら、ふやかしたゼラチンを入れてよく溶かし，室温になるまで冷ます。
ミキサーにヨーグルトを入れてミルクミックスを少しずつ入れていく。
よく撹拌したら、個々の入れ物に入れて冷蔵庫で固める。

マンゴーソース
マンゴーネクター１本を小鍋に入れバニラエッセンス少々入れて半分になるまで煮詰める。
固まったムースの上にかける。

＊チューイークッキー(chewy cookies)

無塩バター（室温）　　　　　　　６０g
三温糖　　　　　　　　　　　　　９０g
グラニュー糖　　　　　　　　　　３０g
プリンのもと　　　　　　　　　　５０g
卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
小麦粉　　　　　　　　　　　　　１C（２５０g）
チョコレートチップ　　　　　　　１００g

大きなボウルに柔らかくしたバターを入れ，卵を入れてよく撹拌する。
小麦粉を入れてよく撹拌して混ぜ，プリンの素を入れたら余りかき混ぜず，さっと混ぜる。
チョコレートチップを加える。
天板に小さなボール状に丸めたものをおき、手のひらでのばして１８０度のオーブンで１０〜１２分で焼きあげラックの上で５分ほど冷ます。



本来はjello mixを使うのですが，日本では見つからないのでプリンミックスで代用します。



クッキーは余り焼きすぎると固くなってせっかくのチューイーではなくなるので、表面は白っぽくても裏に焼き色が付いていれば0Kです。

ジャンバラヤ

お米　　　　　　　　２合
チョリソー　　　　　５本（細めのもの、辛いソーセージです）
玉葱　　　　　　　　小１個
ピーマン　　　　　　４個
鶏もも肉　　　　　　１枚
トマトピューレ　　　1/2C
塩胡椒、タバスコ
タイム、コリアンダー、クミン
オリーブオイル
パセリ

お米はといで２時間ほど置く。
大きなフライパンにオリーブオイルを少し入れて熱し玉葱の微塵切り、ピーマンの微塵きりを炒め，輪切りにしたチョリソーと細かく切った鶏肉を入れて炒める。
トマトピューレ、タイムなどの香料を入れて塩こしょうで味を調える。
一旦，炒めたものを取り出しオリーブオイルをたして、お米を透き通るまで炒めてから取り出しておいた炒めた具を戻して水をひたひたまで入れて炒め炊きする。
炊きあがったら蓋をして１０分蒸らす。
辛さが足りない時は、タバスコをたらして混ぜ直す。
パセリの微塵切りを飾る。

ロールドポーク

ぶたヒレ肉　　　　　　　　　１本
ドライクランベリー　　　　　1/2C
紫玉葱　　　　　　　　　　　小1/2個
人参　　　　　　　　　　　　小1/4個
塩，こしょう
オリーブオイル
バルサミコ酢、三温糖
タコ糸

ぶたヒレは観音開きにして軽く塩胡椒をしておく。
ドライクランベリーは少量の赤ワイン（記載外）につけて柔らかくしておく。
紫玉葱、人参は微塵きりにして少量のオリーブオイルで炒めておく。
冷めた野菜とクランベリーをあわせ、ぶたヒレ肉に置いてのり巻きの様に巻いてタコ糸で縛る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、縛り終わりを下にして豚肉の全面に焼き色をつける。
天板に移して，ホイルをかぶせて１８０度のオーブンで２０分蒸し焼きする。

天板に出た肉汁とバルサミコ酢，三温糖少量を小鍋に入れて煮詰めてソースにする。

付け合わせ：サラダ用のレンテル豆を水で戻してからひたひたの白ワインを入れて弱火で３０分以上かけて柔らかくなるまで煮る。
時々，水をさして常にひたひたにして煮ていく。
最後に塩胡椒で味つけ。
人参を輪切りにして固めに茹でて，型で抜く。
軽くバターと三温糖で味付け。

トルティアのサラダ巻き

フラワートルティア　　　　　　　５枚
ベビーリーフ　　　　　　　　　　１パック
根セロリ　　　　　　　　　　　　１パック
ハム　　　　　　　　　　　　　　１パック

マヨネーズ、ケチャップ
レリッシュ

ベビーリーフとザクきりにした根セロリをさっと水で洗って、しっかり水気をとる。
ボウルにマヨネーズ：ケチャップを１：１でまぜ、１TBSのレリッシュを加え，細かく切ったハムと野菜を入れてよく混ぜておく。
水気が多いとトルティアに入れると水っぽくなるので，巻く時に野菜の水気が多ければ捨ててから巻く。
食べ易い様に半分に切る。

オニオンスープのパイ包み

玉葱　　　　　　　　　　　大２個
白ワイン、塩胡椒　　　　　少々
ブイヨン　　　　　　　　　１個

パイ皮　　　　　　　　　　２枚
卵　　　　　　　　　　　　１個（照り用）

玉葱は薄切りにして，気長に飴色になるまで炒めて白ワイン少々をふり入れて鍋底の焦げを取ってから
ひたひたの水を加えてブイヨンも入れてコトコト煮る。
冷ましておく。

個々の入れ物に8分目までオニオンスープをいれ、パイ皮を型よりも１割大きめにのばして型の周りに卵をぬってしっかりシールする。
表面にも照り卵をぬって，２２０度のオーブンで１０分，その後火を２００度までさゲて１５分、パイが膨らんでくるまで焼く。
その後、１０分オーブンの中に入れておいてパイ皮をパリっとさせる。

＊スープが熱いうちにパイ皮をかぶせると焼いているうちにパイが沈んで来てしまうので、スープは必ず，冷めたものを入れる。

ジャガイモと鶏肉のグラタン

ジャガイモ　　　　　　　　　　大３個（きたあかり、メイクイーンなど）
鶏ももにく　　　　　　　　　　２枚
ローズマリー
クリームオブマッシュルーム缶　1缶
生クリーム、塩胡椒

ジャガイモは皮付きのまま，固めに茹でて皮をむいてスライスして軽く塩胡椒する。
鶏肉は，コロコロにきって塩胡椒してフライパンでさっと焼いておく。
クリームオブマッシュルームと生クリーム１パックをあわせて、耐熱皿に少し敷きジャガイモを並べていく。
時々，クリームオブマッシュルーム缶と生クリームを合わせたものを流し、ローズマリーをちらす。
いちばん上に鶏肉を並べ、上から残ったクリームオブマッシュルーム缶をながし、２００度のオーブンで２０分位焼く。

ブルーベリーハニーマスタードディップ

ブルーベリージャム　　　　　　４TBS
粒マスタード　　　　　　　　　５TBS
ハニー　　　　　　　　　　　　３TBS
クリーミーマスタード　　　　　２TBS

全てを良く混ぜる。

少し癖のあるウオッシュタイプのチーズや，塩気の強いチーズと一緒に食べると美味しいです。
ジャムはブルーベリーでなくてもラズベリー、カレントなどでも美味しいです。
ただ，ストロベリージャムはなぜか美味しく出来ません。

今日は、ブリー、ブルー，その他ウオッシュタイプのチーズとイカスミパンと一緒に。
小さなポットに入っているのがそうです。