簡単ランチメニュー〜カボチャの冷製スープ、サンドイッチ、桃のゼリー〜
2013年 07月 21日
カボチャの冷製スープ
カボチャ 1/4
玉葱 小1個
ブイヨンキューブ 1個
ミルク、生クリーム
塩.胡椒、カレー粉
カボチャは小さく切り、ざく切りの玉葱と一緒に少量のサラダオイル(記載外)で炒め、玉葱がしんなりして来たら、ヒタヒタの水を加え、ブイヨンキューブも加えて、カボチャが柔らかくなるまで煮る。
冷めたら、ミキサーにいれミルクを加えて濃度を薄め、塩胡椒、カレー粉で味を調える。
食べる間では冷蔵庫で冷やし、直前に生クリームを加えて、コクを出す。
ブリオッシュサンドイッチ
ブリオッシュ 9個(私は自分で焼いたものを使用)
*鶏ささみ3本を軽く塩胡椒してヒタヒタの白ワインで蒸し煮して細かく裂き、粒マスタード、
蜂蜜、胡椒、マヨネーズでハニーマスタードを作り和えて味をなじませてからブリオッシュに挟 む。
*ハンバーガー:ミニハンバーガーを作り、ケチャップ、トンカツソース、赤ワインで煮込み、
ソース共々、ブリオッシュにはさみチーズをのせる。
*ハムとキュウリ
ハムは少し高級なハムを使った方が美味しいです。
ブリオッシュにマスタードをぬり、ハムと薄切りのキュウリを挟む。
今回は、娘のお友達が来てもランチなので、女子会らしく、それぞれのブリオッシュの上にミニトマトの半切りをのせてピックで押さえました。
ブリオッシュをのせたトレーにもブルーベリーを散らしました。
*桃のゼリー
ヴァンブランジュレ
グラニュー糖50gとクールアガー7g(ゼラチンと寒天の中間くらいの作用のあるもの)を良く混ぜておく。
水85gを鍋に入れて沸かし始め、グラニュー糖とクールアガーを良く混ぜたものを入れて溶かす。
グラニュー糖とクールアガーが溶けたら、白ワイン170ccを加えて再び加熱して沸騰寸前で火から下ろしてカップに注ぎ易い様にボウルに移す。
あら熱が取れたら、グラスカップに静かに注ぎ、ラズベリーを小さくちぎって散らしてから冷蔵庫で固める。(ゼラチンと違ってすぐに固まる)
残りの白ワインゼリーもボウルのまま冷やし固める。
その間に桃のムースを作る。
板ゼラチン1枚(2g:本来は1.3gなので細かく計れる計量計がある時はきっちり計った方が良いですが)を氷水の中にしっかり落としてふやかす。
桃のピュレ82gとグラニュー糖10gレモン汁少々をボウルに入れて湯煎で温め、ふやかしたゼラチンの水気をしっかり取ってから加えてゼラチンを溶かし、氷水に当てながらあら熱を取る。
6分だて(とろ〜〜〜っとした状態)に泡立てた生クリーム(35%)50gと合わせて固まった白ワインゼリーの上に静かに注ぎ、固める。
出来上がったゼリーの上に先ほどの余った白ワインゼリーをフォークで崩し上にのせラズベリーも小さくちぎってのせてミントを飾る。
結構面倒な作業の様にみえますが・・・、余り難しくなく作りがいあります。
この他にほうれん草とアーティチョークのディップにトルテティアチップスと添えたもの、ブラッドオレンジジュースに人参のすりおろしを加えたもののオレンジキャロットジュース、イチゴワイン(自家製)で・・・・。
カボチャ 1/4
玉葱 小1個
ブイヨンキューブ 1個
ミルク、生クリーム
塩.胡椒、カレー粉
カボチャは小さく切り、ざく切りの玉葱と一緒に少量のサラダオイル(記載外)で炒め、玉葱がしんなりして来たら、ヒタヒタの水を加え、ブイヨンキューブも加えて、カボチャが柔らかくなるまで煮る。
冷めたら、ミキサーにいれミルクを加えて濃度を薄め、塩胡椒、カレー粉で味を調える。
食べる間では冷蔵庫で冷やし、直前に生クリームを加えて、コクを出す。
ブリオッシュサンドイッチ
ブリオッシュ 9個(私は自分で焼いたものを使用)
*鶏ささみ3本を軽く塩胡椒してヒタヒタの白ワインで蒸し煮して細かく裂き、粒マスタード、
蜂蜜、胡椒、マヨネーズでハニーマスタードを作り和えて味をなじませてからブリオッシュに挟 む。
*ハンバーガー:ミニハンバーガーを作り、ケチャップ、トンカツソース、赤ワインで煮込み、
ソース共々、ブリオッシュにはさみチーズをのせる。
*ハムとキュウリ
ハムは少し高級なハムを使った方が美味しいです。
ブリオッシュにマスタードをぬり、ハムと薄切りのキュウリを挟む。
今回は、娘のお友達が来てもランチなので、女子会らしく、それぞれのブリオッシュの上にミニトマトの半切りをのせてピックで押さえました。
ブリオッシュをのせたトレーにもブルーベリーを散らしました。
*桃のゼリー
ヴァンブランジュレ
グラニュー糖50gとクールアガー7g(ゼラチンと寒天の中間くらいの作用のあるもの)を良く混ぜておく。
水85gを鍋に入れて沸かし始め、グラニュー糖とクールアガーを良く混ぜたものを入れて溶かす。
グラニュー糖とクールアガーが溶けたら、白ワイン170ccを加えて再び加熱して沸騰寸前で火から下ろしてカップに注ぎ易い様にボウルに移す。
あら熱が取れたら、グラスカップに静かに注ぎ、ラズベリーを小さくちぎって散らしてから冷蔵庫で固める。(ゼラチンと違ってすぐに固まる)
残りの白ワインゼリーもボウルのまま冷やし固める。
その間に桃のムースを作る。
板ゼラチン1枚(2g:本来は1.3gなので細かく計れる計量計がある時はきっちり計った方が良いですが)を氷水の中にしっかり落としてふやかす。
桃のピュレ82gとグラニュー糖10gレモン汁少々をボウルに入れて湯煎で温め、ふやかしたゼラチンの水気をしっかり取ってから加えてゼラチンを溶かし、氷水に当てながらあら熱を取る。
6分だて(とろ〜〜〜っとした状態)に泡立てた生クリーム(35%)50gと合わせて固まった白ワインゼリーの上に静かに注ぎ、固める。
出来上がったゼリーの上に先ほどの余った白ワインゼリーをフォークで崩し上にのせラズベリーも小さくちぎってのせてミントを飾る。
結構面倒な作業の様にみえますが・・・、余り難しくなく作りがいあります。
この他にほうれん草とアーティチョークのディップにトルテティアチップスと添えたもの、ブラッドオレンジジュースに人参のすりおろしを加えたもののオレンジキャロットジュース、イチゴワイン(自家製)で・・・・。
by Quarter_Club | 2013-07-21 09:09 | おもてなし