イチゴのムース
2014年 06月 09日
イチゴのムース
A: ミルク 250cc
生クリーム 200cc
コンデンスミルク 60g
グラニュー糖 40g
B: ゼラチン 7g
C: イチゴピュレ 200g
Bのゼラチンを氷水の中に入れてしっかり戻す。
Aの材料を厚手の鍋に入れてゆっくりと加熱していく。
ゼラチンが溶ける温度(約60度)になり、グラニュー糖が溶けたらBのゼラチンを入れて溶かす。
Cのイチゴピュレを静かに入れて全体を混ぜて、容器に入れて固める。
その間にシロップを作る。
グラニュー糖 200gと水250ccを煮立て、アールグレーのティーバッグを一つ入れて良く煮出す。
オレンジとレモンの皮,各1/2個分を擂り下ろし、絞った汁とともにシロップの中に入れる。
バニラビーン5cm程を半分に割ってしごいてたねを出して加える。
一旦、濾す。
人肌に冷めたら、イチゴ(スライス)、ラズベリー(1/4等分)、ブルーベリーを加えて冷蔵庫で冷ます。
出来上がったムースの上に静かに果物ごとシロップをかけてミントの葉を飾る。
A: ミルク 250cc
生クリーム 200cc
コンデンスミルク 60g
グラニュー糖 40g
B: ゼラチン 7g
C: イチゴピュレ 200g
Bのゼラチンを氷水の中に入れてしっかり戻す。
Aの材料を厚手の鍋に入れてゆっくりと加熱していく。
ゼラチンが溶ける温度(約60度)になり、グラニュー糖が溶けたらBのゼラチンを入れて溶かす。
Cのイチゴピュレを静かに入れて全体を混ぜて、容器に入れて固める。
その間にシロップを作る。
グラニュー糖 200gと水250ccを煮立て、アールグレーのティーバッグを一つ入れて良く煮出す。
オレンジとレモンの皮,各1/2個分を擂り下ろし、絞った汁とともにシロップの中に入れる。
バニラビーン5cm程を半分に割ってしごいてたねを出して加える。
一旦、濾す。
人肌に冷めたら、イチゴ(スライス)、ラズベリー(1/4等分)、ブルーベリーを加えて冷蔵庫で冷ます。
出来上がったムースの上に静かに果物ごとシロップをかけてミントの葉を飾る。
by Quarter_Club | 2014-06-09 16:51 | お菓子