Quarter Club

コーヒー味のシフォンケーキ

卵黄　　　　　　　　　６個
卵白　　　　　　　　　９個
グラニュー糖　　　　1.5C
薄力粉　　　　　　　　　　　　　2C
インスタントコーヒー
サラダオイル　　　　1/2C強
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2C弱

卵黄にグラニュー糖を入れてよく撹拌し、白っぽくなるまで混ぜる。
その中にタラタラとサラダオイルを入れていき、ぜんぶ混ざったら今度は水を同じようにタラタラと入れていく。
インスタントコーヒー1TBSを入れてよく混ぜてから小麦粉を入れてさっくり混ぜる。
卵白で固いメレンゲを作り、1/3を卵黄ミックスの方に入れて完全に混ぜる。
残りのメレンゲは泡を消さないようにさっくり混ぜて型に入れて１７０度のオーブンで
４０〜５０分焼く。
焼きあがったらすぐにポンと叩いて熱い空気を逃して型から外す。
６分だての少し柔らかい生クリームを添える。

ペッシュシャンパーニュ



これは二日かかりで作るお菓子なので・・・多分どなたも挑戦しないと思うので、詳しくは書きません。

＊まず、チョコレートムースを作り、器に入れて冷凍庫で固める。
＊次に桃のピュレと生クリームで桃のムースを作り、固まったチョコレートムースの上に静かに流し込み
　冷凍庫で固める。
＊シャンパン（もしくは白ワイン）とクールアガー（室温でも固まるゼラチンと寒天の中間の凝固剤）でゼリーを作り、その中に桃の角切りとタイムの葉の柔らかいところだけ入れて、桃のムースの上に入れて冷凍庫で固める。
食べる１時間くらい前に冷蔵庫に移して解凍する。
食べる前に桃の角切りとタイムの葉を混ぜたものをのせる。

生ハムとチーズ

中華ちまき

もち米　　　　　　　　　　　　２合
うるち米　　　　　　　　　１合
人参
ごぼう
豚肉
蓮
いりごま
ごま油
かき油
酒
塩

もち米とうるち米は一緒に研いでザルにあげておく。
人参、ごぼう、蓮は１cmくらいのコロコロに切って一緒にさっと下ゆでしておく。
豚肉（ロースのとんかつ用）は同じように1cm角くらいに切って少量のごま油で炒め、そこに
下ゆでした野菜も入れ、かき油、酒、塩で味を濃いめにつけてひたひたの水を入れて
煮る。
具を煮た汁でご飯を炊き（水が足りないようならば水を足す）、炊き上がったら具を入れて
蒸らす。
よくかき回していりごまも一緒に混ぜる。

牛肉の五香粉まぶし、中華風シチュー

カレー用牛肉　　　　　　　　　１KG
かき油
酒
中華スープの素
水
五香粉
ごま油
さらしねぎ


牛肉にかき油、酒、中華スープの素、五香粉をまぶして一晩置く。
圧力鍋に少量のごま油を敷いて、牛肉の表面を焼き、ひたひたの水を入れて１５分圧力をかける。
これでだいたい、柔らかくなると思いますが、圧力が抜けてから牛肉に竹串さして固いようならば
後５分くらい圧力をかける。
味が薄ければ、かき油と五香粉をたす。
器に、盛ってさらしねぎをのせる。

牛肉は圧力鍋で炊くと少し縮まるので、あまり小さく切らない方が良いです。

きゅうりとくらげ、ザーサイの酢の物

きゅうり　　　　　　　　　　　２本
塩くらげ
ザーサイ
酢
三温糖
塩

きゅうりは薄い輪切りにして塩もみして水で洗ってよく水気を切っておく。
塩くらげは水で戻して塩気を取り、さっと湯どうしして食べやすい大きさに切る。
ザーサイ（桃屋のごま油に漬いているもの）も、くらげと同じような大きさに切る。
酢３TBS、三温糖2TBS、塩少々をよく混ぜてきゅうり、くらげ、ザーサイを入れて和える。
くらげに味がしみるのに時間がかかるので、２時間くらい置いてから食べるようにする。

白菜としらすの和え物

白菜　　　　　　　　　　　　　　1/4個
しらす　　　　　　　　　　　　２００g
ごま油
塩

白菜はザク切りにして、芯の方から先に入れて茹でる。
よく水気を切ってしらすと混ぜてごま油を少々入れる。
塩は、しらすの塩加減で調整するので、１時間くらい経ってから味を見て塩気が足りないようならば入れるようにする。

ナスの味噌炒め

ナス　　　　　　　　　　　　５本
味噌
三温糖
塩
ごま油
サラダオイル
鰹節

ナスは皮を蛇腹に剥いてラップでしっかり包んで、１本につき２分マイクロウエーブで加熱する。
フライパンにサラダオイルを熱して味噌３TBS、三温糖２TBS、塩少々を入れてよく溶かし
その中に食べやすく切ったナスを入れて絡ませる。
最後にごま油を少々回しかけて香りをつけ、器に盛ってから鰹節をのせる。

豆腐と春雨のごまソース

豆腐（キヌ）　　　　　　　　　　１丁
春雨（小分け）　　　　　　２袋
もやし　　　　　　　　　　　　　　１袋
練りごま
三温糖、醤油、酒、水

豆腐は湯通しして、ペーパータオルでよく水気を取ってから２x３位の大きさに切っておく。
春雨は、たっぷりの水で戻して湯がき、食べやすい大きさに切る。
もやしもさっと茹でて、食べやすい大きさにざく切り。
練りごま（白）４TBS、三温糖１TBS、醤油２TBS、酒１TBSをよく混ぜて水で柔らかくなるまでのばす。
ごまソースの１/3を春雨ともやしを一緒にしたものに入れて和えておく。
器に豆腐を入れてその上に春雨を乗せて残りのごまソースをかける。

じゃがいもとベーコンの揚げ炒め

ジャガイモ　　　　　　　　　　５〜６個
bacon（角）　　　　　　　　２００g
サラダオイル
だし醤油
酒、水

ジャガイモは皮をよく洗って、皮ごと食べやすい大きさに切り、水気を切ってサラダオイルで
表面だけ揚げておく。
ベーコンは１cm角くらいに切り、フライパンで弱火でじっくり炒めて脂を出し、その中にジャガイモを
入れて出汁醤油、酒、水（少々）を入れて蓋をして蒸し焼き。
ジャガイモに竹串さしてすっと通ればできあがり。